BUENAS PRÁCTICAS EN LA TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS PECUARIOS

Actualmente la economía ganadera ha incrementado, no solo en México, sino también mundialmente; esto debido al aumento de población y por lo tanto el consumo y comercio de los productos agropecuarios.

Las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM son un conjunto de normas que se aplican durante todo el proceso de fabricación de un producto, con el fin de garantizar su inocuidad y calidad al momento de consumirse. Te invitamos a DAR PLAY en el video  donde te detallamos algunos de los procesos de BPM en el procesamiento de productos pecuarios.

Este es un tema de fundamental importancia en la industria y bastante amplio, por lo que nos interesa explicarte en este blog, qué son, por qué son importantes y los beneficios de aplicar estas prácticas.

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de acciones en una industria con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos seguros. Las BPM establecen las condiciones y requisitos necesarios para asegurar la higiene en la cadena alimentaria y la producción. También son de utilidad para el diseño y gestión de establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Importancia de las BPM en la inocuidad alimentaria.

A través de las BPM, se fomenta y establece un mercado seguro, que se guía por los mismos Principios de Higiene de los Alimentos y proporciona garantías hacia los consumidores.

Para abarcar este punto, es importante saber ¿Qué es la inocuidad alimentaria? La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se aplicaron medidas de higiene para reducir el peligro de que los alimentos se contaminen. Los peligros de contaminación son tres:

• Peligros químicos: Son los que no estás a la vista, como los pesticidas, herbicidas, antibióticos, hormonas y algunos metales pesados
• Peligros físicos: Son aquellos que podemos observar y es tangible, como son los vidrios, metales, piedras, astillas de madera, pedazos de plástico, etc.
• Peligros biológicos: virus, parásitos, bacterias y toxinas.

Por lo tanto, siendo estrictos en el programa de BPM podemos reducir el riesgo a estos peligros.

¿Cuáles son los beneficios de las BPM en la agroindustria?

Estas son una herramienta para la obtención de productos inocuos y seguros para el consumo humano que se centraliza en la higiene y forma de manipulación.

Son útiles para el diseño y funcionamiento de establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.

Existen algunas que son indispensables para la aplicación del sistema HACCP, de un programa de gestión de calidad total o de un sistema de calidad internacional como las normas ISO.

Otras también se asocian con el control a través de inspecciones del establecimiento y contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos saludables e inocuos.

Dificultades al aplicar la BMP

La falta de información y capacitación al personal de toda la cadena de transformación puede verse reflejado en un producto de mala calidad, pero sobre todo, dañino para la salud del consumidor. Estos errores pueden costar mucho dinero a la empresa e ir desde la falta de confianza a la marca hasta demandas por daños a la salud.

Para aplicar de manera correcta las BPM es necesario conocer el tamaño de la empresa, es posible aplicarlas desde las medianas hasta grandes, siempre y cuando sepamos ajustarlas a nuestras necesidades; hacer una evaluación de riesgos, conocer cada una de las etapas del proceso (como pueden ser: recepción de la materia prima, operaciones unitarias, la formulación del producto, el envase y almacenamiento) el control y evaluación de cada una de estas estas etapas permite la pronta detección y reducción de la frecuencia de fallas e impacto en estas etapas.

Las BPM incluyen varias condiciones y procedimientos operativos básicos que cualquier empresa alimentaria debe cumplir. Algunas son:

• Construcción y diseño de las premisas alimentarias.
• Formación para los empleados.
• Mantenimiento adecuado del equipo y herramientas de la empresa.
• Uso correcto de productos químicos, incluyendo agentes químicos, pesticidas y lubricantes.
• Identificación y almacenamiento de residuos dentro y fuera de la empresa.
• Implantación y efectividad del sistema de trazabilidad.
• Limpieza de las instalaciones, equipo, herramientas, suelo, paredes y techo.
• Programa de control de plagas efectivo.

Conclusión

La idea de la aplicación de estas normas es elaborar un producto con los estándares de calidad requeridos para el consumo humano, y disminuir los riesgos al mínimo. Logrando una fabricación uniforme y controlada de dicho producto.

La aplicación de las BPM representa una clara ventaja tanto para el consumidor final como para la propia agroindustria y así, lograr estandarizar todo su proceso productivo, ahorrar tiempo y recursos, ofreciendo la misma calidad de su producto a lo largo del tiempo; con lo cual, fideliza su mercado.

Como ves, es muy importante conocer todos estos aspectos, como productores y consumidores, estamos obligados a saber más de este tema y estar siempre informados.

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Bibliografía

¿Qué es la GMP? NQA. ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN GLOBAL. Consultada el 3 de agosto de 2021. Disponible en https://www.nqa.com/es-es/certification/standards/gmp

Buenas prácticas de manufactura(BPM). INTEDYA. Consultada el 3 de agosto de 2021. Disponible en https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html

Una definición clara de inocuidad. SENASICA. Consultada el 3 de agosto de 2021. Disponible en https://www.gob.mx/senasica/articulos/una-definicion-clara-de-inocuidad-70674?idiom=es